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Hirschbraten

Schlögel, Schulter oder Rücken salzen und pfeffern.

 

1 geraspelten Apfel, einige Wacholderbeeren und Lorbeerblätter bei 160 ° in das Rohr. Zwiebel, Karotten und Zeller fein schneiden und in heißem Öl weichdünsten. Nach ca. einer ¾ Stunde das Gemüse dem Braten beifügen. Den Braten öfters mit etwas Rotwein und etwas Wasser aufgießen, einen geraspelten Apfel darüber. Nach insgesamt ca. 2 Stunden Bratzeit wird der Bratensaft püriert mit Obers verfeinert und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abgeschmeckt.

 

Serviervorschlag: Servietten- oder Semmelknödel, Preiselbeeren, Kohlsprossen und Rotkraut