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Hirschsteak - Niedertemperaturgaren

Backrohr auf 80 ° C (Ober - Unterhitze – niemals Heißluft) vorheizen, Fleisch im Vac. Sackerl aus Kühlschrank und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde liegen lassen. Hirschrücken salzen und pfeffern und im heißen Öl an allen Seiten gut goldbraun anbraten. Fleisch auf ein Teller oder Platte geben und ins Rohr geben.

  Dauer anbraten Dauer Rohr 80° Kerntemperatur
Rücken ca. 60 dag 5-6 Minuten 2 Std. 30 Minuten

60°

 Steaks Stk. ca. 20 dag 2 Minuten pro Seite 30 – 40 Minuten 55°
Schlögel ca. 1,2 kg  6-8 Minuten 4 Std. 30 Minuten 65°

Sofort aufschneiden und servieren. Als Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Wasser und Wildjus/Wildfonds lösen und einkochen, abschmecken und ev. etwas eindicken.- fertig.

 

Unbedingt Backrohrtemperatur mit Bratenthermometer auf 80 ° kontrollieren.

 

Bei einer Backrohrtemperatur von 60 Grad kann man den Braten über mehrere Stunden bei unverändertem Garzustand warm halten.

 

 

 

Gutes Gelingen!

Sonja Schrittwieser