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Backrohr auf 80 ° C (Ober - Unterhitze – niemals Heißluft) vorheizen, Fleisch im Vac. Sackerl aus Kühlschrank und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde liegen lassen. Hirschrücken salzen und pfeffern und im heißen Öl an allen Seiten gut goldbraun anbraten. Fleisch auf ein Teller oder Platte geben und ins Rohr geben.
| Dauer anbraten | Dauer Rohr 80° | Kerntemperatur | |
| Rücken ca. 60 dag | 5-6 Minuten | 2 Std. 30 Minuten |
60° |
| Steaks Stk. ca. 20 dag | 2 Minuten pro Seite | 30 – 40 Minuten | 55° |
| Schlögel ca. 1,2 kg | 6-8 Minuten | 4 Std. 30 Minuten | 65° |
Sofort aufschneiden und servieren. Als Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Wasser und Wildjus/Wildfonds lösen und einkochen, abschmecken und ev. etwas eindicken.- fertig.
Unbedingt Backrohrtemperatur mit Bratenthermometer auf 80 ° kontrollieren.
Bei einer Backrohrtemperatur von 60 Grad kann man den Braten über mehrere Stunden bei unverändertem Garzustand warm halten.
Gutes Gelingen!
Sonja Schrittwieser